Þó að frostþurrkun og þurrkun kunni að virðast svipuð eru þau í raun tvö aðskilin ferli sem skila mjög mismunandi árangri, sérstaklega þegar kemur að sælgæti. Þó að báðar aðferðirnar fjarlægi raka úr matvælum eða sælgæti, þá er það mjög ólíkt hvernig þær gera það og lokaafurðirnar. Svo, erfrostþurrkað nammisvo semfrostþurrkaður regnbogi, frostþurrkaður ormurogfrostþurrkaður nörd. Frostþurrkaðir Skittles bara þurrkaðir? Svarið er nei. Við skulum kanna muninn.
Frostþurrkunarferlið
Frostþurrkun felur í sér að frysta nammið við mjög lágt hitastig og setja það síðan í lofttæmi þar sem frosinn raki sublimast (breytist beint úr ís í gufu). Þetta ferli fjarlægir næstum allt vatnsinnihaldið úr nammið án þess að hafa áhrif á uppbyggingu þess. Vegna þess að rakinn er fjarlægður svo varlega, heldur nammið upprunalegu lögun sinni, áferð og bragði að miklu leyti. Reyndar verður frostþurrkað nammi oft létt og loftgott, með stökka eða stökka áferð sem er mjög frábrugðin upprunalegu formi.
Ofþornunarferlið
Ofþornun felur aftur á móti í sér að sælgætið verður fyrir hita til að gufa upp vatnsinnihaldið. Þetta er venjulega gert við hærra hitastig yfir lengri tíma. Afvötnun nammi fjarlægir raka, en hitinn getur líka breytt áferð, lit og jafnvel bragði nammið. Þurrkað nammi hefur tilhneigingu til að vera seigt eða leðurkennt og það getur stundum tapað einhverju af upprunalegu bragði sínu.
Til dæmis verða þurrkaðir ávextir eins og apríkósur eða rúsínur seigur og örlítið dekkri, en frostþurrkaðir ávextir haldast léttir, stökkir og næstum eins á bragðið og ferska útgáfan.
Áferð og bragðmunur
Einn mikilvægasti munurinn á frostþurrkuðu og þurrkuðu sælgæti er áferðin. Frostþurrkað nammi er oft stökkt og létt, nánast bráðnar í munninum. Þessi áferð er sérstaklega vinsæl með frostþurrkuðum Skittles eða gúmmíkammi, sem blása upp og verða stökk. Afvötnuð nammi er aftur á móti þéttari og seigari, oft vantar það seðjandi marr sem gerir frostþurrkað meðlæti svo aðlaðandi.
Bragðið af frostþurrkuðu nammi hefur tilhneigingu til að vera ákafari miðað við þurrkað nammi. Vegna þess að frostþurrkun varðveitir upprunalega uppbyggingu og íhluti sælgætisins án þess að breyta þeim, haldast bragðið einbeitt og líflegt. Ofþornun getur hins vegar stundum deyfð bragðið, sérstaklega ef mikill hiti kemur við sögu.
Varðveisla og geymsluþol
Bæði frostþurrkun og ofþornun eru aðferðir sem notaðar eru til að lengja geymsluþol matvæla og sælgætis með því að fjarlægja raka, sem hindrar bakteríuvöxt. Hins vegar er frostþurrkun oft talin betri hvað varðar að varðveita upprunalegt bragð og áferð sælgætisins. Frostþurrkað nammi getur varað í marga mánuði eða jafnvel ár ef það er geymt á réttan hátt, án þess að tapa miklu af gæðum þess. Þurrkað nammi, þó það sé enn stöðugt í geymslu, endist ekki eins lengi og frostþurrkað nammi og gæti tapað einhverju af upprunalegu aðdráttarafli sínu með tímanum.
Niðurstaða
Þó að bæði frostþurrkuð og þurrkuð sælgæti feli í sér að raka sé fjarlægt, þá eru frostþurrkun og þurrkun aðskilin ferli sem leiða til mjög mismunandi vara. Frostþurrkað nammi er létt, stökkt og heldur meira af upprunalegu bragði sínu, á meðan þurrkað nammi er venjulega seigara og minna líflegt á bragðið. Svo nei, frostþurrkað nammi er ekki bara þurrkað - það býður upp á einstaka áferð og bragðupplifun sem aðgreinir það frá öðrum varðveisluaðferðum.
Pósttími: 18-10-2024