Einn af forvitnustu eiginleikum frostþurrkaðs sælgætis er hvernig það blásast upp í frostþurrkuninni. Þessi blásandi áhrif breytir ekki aðeins útliti sælgætisins heldur umbreytir einnig áferð þess og munntilfinningu. Til að skilja hvers vegna frostþurrkað nammi þeysist út krefst þess að skoða nánar vísindin á bak við frostþurrkunarferlið og líkamlegar breytingar sem verða á nammið.
Frostþurrkunarferlið
Frostþurrkun, einnig þekkt sem frostþurrkun, er varðveisluaðferð sem fjarlægir nánast allan raka úr mat eða sælgæti. Ferlið hefst með því að frysta nammið við mjög lágan hita. Þegar það hefur frosið er nammið sett í lofttæmishólf þar sem ísinn í því sublimast - þetta þýðir að það breytist beint úr föstu efni (ís) í gufu án þess að fara í gegnum fljótandi fasa.
Það að fjarlægja raka á þennan hátt varðveitir uppbyggingu nammið en skilur það eftir þurrt og loftgott. Vegna þess að nammið var frosið áður en rakinn var fjarlægður myndaði vatnið inni ískristalla. Þegar þessir ískristallar sublimuðust skildu þeir eftir sig örlítið tóm eða loftvasa í byggingu sælgætisins.
Vísindin á bak við pústið
Pústáhrifin koma fram vegna myndun og síðari sublimunar þessara ískristalla. Þegar nammið er fyrst frosið stækkar vatnið í því þegar það breytist í ís. Þessi stækkun veldur þrýstingi á uppbyggingu sælgætisins, sem veldur því að það teygir sig eða blásist aðeins upp.
Þar sem frostþurrkunin fjarlægir ísinn (nú breytt í gufu) helst uppbyggingin í útvíkkuðu formi. Skortur á raka þýðir að það er ekkert til að fella þessa loftvasa saman, þannig að nammið heldur uppblásnu lögun sinni. Þess vegna virðist frostþurrkað nammi oft stærra og fyrirferðarmeira en upprunalega form þess.
Áferðarbreyting
Pústingin áfrostþurrkað nammisvo semfrostþurrkaður regnbogi, frostþurrkaður ormurogfrostþurrkaður nörd, er meira en bara sjónræn breyting; það breytir verulega áferð sælgætisins líka. Stækkuðu loftvasarnir gera nammið létt, stökkt og stökkt. Þegar þú bítur í frostþurrkað nammi, brotnar það og molnar og býður upp á allt aðra munntilfinningu miðað við seigt eða hörð hliðstæðu þess. Þessi einstaka áferð er hluti af því sem gerir frostþurrkað nammi svo aðlaðandi.
Dæmi um að pústa í mismunandi sælgæti
Mismunandi tegundir af sælgæti bregðast við frostþurrkuninni á ýmsan hátt, en blása er algeng niðurstaða. Til dæmis þenjast frostþurrkaðir marshmallows verulega út, verða léttir og loftgóðir. Skittles og gúmmíkonfekt blása líka upp og sprunga upp og sýna innviði þeirra sem eru nú brothætt. Þessi uppblásna áhrif eykur matarupplifunina með því að veita nýja áferð og oft ákafari bragð.
Niðurstaða
Frostþurrkað nammi blásast upp vegna þenslu ískristalla innan byggingar þess á frystistigi frostþurrkunarferlisins. Þegar rakinn er fjarlægður heldur nammið stækkað form, sem leiðir til létta, loftkennda og stökka áferð. Þessi uppblásna áhrif gerir ekki aðeins frostþurrkað nammi sjónrænt áberandi heldur stuðlar það einnig að einstakri og skemmtilegri matarupplifun þess.
Pósttími: Sep-06-2024