Einn áhugaverðasti eiginleiki frostþurrkaðs sælgætis er hvernig það þenst út við frostþurrkunarferlið. Þessi þensla breytir ekki aðeins útliti sælgætisins heldur einnig áferð þess og munntilfinningu. Til að skilja hvers vegna frostþurrkað sælgæti þenst út þarf að skoða nánar vísindin á bak við frostþurrkunarferlið og þær eðlisfræðilegu breytingar sem eiga sér stað í sælgætinu.
Frystþurrkunarferlið
Frystiþurrkun, einnig þekkt sem frostþurrkun, er varðveisluaðferð sem fjarlægir nánast allan raka úr mat eða sælgæti. Ferlið hefst með því að frysta sælgætið niður í mjög lágan hita. Þegar það hefur verið fryst er það sett í lofttæmishólf þar sem ísinn í því gufar upp - þetta þýðir að það breytist beint úr föstu formi (ís) í gufu án þess að fara í gegnum fljótandi fasa.
Þessi aðferð við að fjarlægja raka varðveitir uppbyggingu sælgætisins en skilur það eftir þurrt og loftkennt. Þar sem sælgætið var fryst áður en rakinn var fjarlægður myndaði vatnið inni í því ískristalla. Þegar þessir ískristallar fölnuðu skildu þeir eftir sig örsmá holrými eða loftvasa í uppbyggingu sælgætisins.
Vísindin á bak við puffinguna
Þessi uppblástursáhrif eiga sér stað vegna myndunar og síðari sublimunar þessara ískristalla. Þegar sælgætið er upphaflega frosið þenst vatnið inni í því út og breytist í ís. Þessi útblástur setur þrýsting á uppbyggingu sælgætisins, sem veldur því að það teygist eða blásist örlítið upp.
Þegar frostþurrkunarferlið fjarlægir ísinn (sem nú hefur breyst í gufu) helst uppbyggingin í útþenndu formi sínu. Skortur á raka þýðir að ekkert er til að fella þessa loftbólur saman, þannig að sælgætið heldur uppblásnu formi sínu. Þess vegna virðist frostþurrkað sælgæti oft stærra og rúmmálmeira en upprunalega formið.
Áferðarbreyting
Púffunin affrystþurrkað sælgætieins ogfrystþurrkaður regnbogi, frystþurrkaður ormurogfrystþurrkaður nörd, Þetta er meira en bara sjónræn breyting; það breytir einnig verulega áferð nammisins. Stækkuðu loftbólarnir gera nammið létt, brothætt og stökkt. Þegar þú bítur í frostþurrkað nammi molnar það og molnar, sem gefur allt aðra munntilfinningu samanborið við seigar eða harðar sambærilegar vörur. Þessi einstaka áferð er hluti af því sem gerir frostþurrkað nammi svo aðlaðandi.
Dæmi um uppblástur í mismunandi sælgæti
Mismunandi tegundir af sælgæti bregðast við frystþurrkunarferlinu á ýmsa vegu, en það er algengt að það púfist. Til dæmis þenjast frystþurrkaðir sykurpúðar verulega út og verða léttari og loftkenndari. Skittles og gúmmínammi púffast einnig upp og springa og afhjúpa nú þegar brothætt innra lag þeirra. Þessi púffunaráhrif auka upplifunina með því að veita nýstárlega áferð og oft sterkari bragðsprengingu.
Niðurstaða
Frystþurrkað sælgæti þenst út vegna þenslu ískristalla innan í byggingu þess við frystingu í frystþurrkunarferlinu. Þegar rakinn er fjarlægður heldur sælgætið þenslunni sinni, sem leiðir til léttrar, loftkenndrar og stökkrar áferðar. Þessi þensluáhrif gera frystþurrkað sælgæti ekki aðeins sjónrænt sérstakt heldur stuðla einnig að einstakri og ánægjulegri upplifun þess.
Birtingartími: 6. september 2024